koreansk mad kontra kinesisk mad


Svar 1:

Hvidløg, der sælges i amerikanske købmandsforretninger, ser sådan ud.

Hvidløg solgt i Korea ser sådan ud.

Måske er det en overdrivelse, men koreanerne elsker deres hvidløg, og hvidløg gør mad så meget bedre. Jeg tror dog, hvidløg gør koreansk mad, hvad det er for vores kimchi ned til vores side retter. Italiensk mad har også et kærlighedsforhold til hvidløg, og det betragtes som noget af det bedste, verden har at byde på.

Jeg ved ikke om dig, men hvidløg er nogle af de mest velsmagende retter rå, konserverede eller kogte, og når de blandes i vores retter er det modsat af smagløst.

Vi elsker at konservere hvidløg i sojasovs, og det gør det ekstra specielt med risretter. Det er ikke begrænset til kun hvidløg, men et stort udvalg af grøntsager som hvidløgstængler, hel frisk hvidløg, peberfrugter, løg osv. Selv skaldyr kan lide friske krabber, rejer og meget mere!

Bare se på denne utrolige overflod af side retter, kød, fisk, suppe og ris! Sorterne er enorme og ændrer sig med hver eneste sæson. Du kan få gratis påfyldning til nogen af ​​de mindre sideretter, og jeg ved ikke, hvad der får et måltid til at smage bedre end at have ting gratis.

Kimchi er ikke kun krydret nappakål kimchi, der er så mange sorter af friske grøntsager, der er lavet både milde og krydret, der får en koreaner som mig til at græde i ren glæde.

Smag er nøglen, men også ernæring, og se bare, hvordan smuk blandet ris er i Korea! Det gør bare hvert måltid mere sundt og ekstra specielt.

Koreanske pandekager i sorter af mishandlet fisk, spydede fiskekager, fyldte peberfrugter og udstoppet zucchini.

Der er selvfølgelig koreansk BBQ, som er det bedste eksempel på sociale og familiemæssige lejligheder i Korea.

Som barnebarn af en stolt koreansk køkkenekspert er alt, hvad jeg kan sige, at jeg ønsker, at du kan prøve, hvad min familie har at tilbyde. Vi fremstiller vores sojasovs og gærede saucer helt fra bunden, hvilket tager os år til alder.

Det er intet som de ting, de sælger i købmandsforretninger, tro mig, og selv når vi lever i en æra med sådanne bekvemmeligheder, til tider at forberede ting, er den gode gammeldags måde bare bedre.

Min bedstemor holder sojasaucer ældre end mig, og jeg er over 25 år gammel, så du kan bare forestille dig, hvor fin den sojasovs har ældet som vin.

Koreansk mad er forskellig i hver region, og hvis du mener, at kun krydret, smagløst ting repræsenterer hele køkkenet, er det bare skør at sammenligne. Koreansk mad, der serveres i et flertal af restauranter, indrømmer jeg, at de ikke gør det bedste dang-job, de muligvis kan gøre. Kimchi vil smage forskelligt i hver restaurant og hver husstand, så også saucerne.

Min bedstemor har 50 års erfaring med at lave kimchi, og det gør hende kimchi anderledes end andre kimchi derude. Hun vasker alle grøntsagerne for hånd, salter dem med havsalt af høj kvalitet, som vi udelater til alder i 3 år, derefter vasker hun kimchi efter en dag for at fjerne adgangssalt og tilbereder sin kimchi sauce, der har godt over 8 andre ingredienser skaldyr med frugt og grøntsager af høj kvalitet. Hun går endda det ekstra skridt i at sørge for at tilføje frisk kildevand til hendes kimchi, og det gør det helt anderledes. Hun har brug for mindst 2 dage til at forberede alle kimchi, og det er en familieaffære at hjælpe hende. Vi bliver så nødt til at vente mindst 3 uger, før hendes kimchi er klar til at spise og tro mig, det er værd at vente på.

Når vi lægger så store anstrengelser i vores mad, tror jeg, at koreansk mad faktisk er lavet med så meget tid, der er forudset, det er det, der gør det til koreansk mad, og jeg er ingen ekspert i kinesiske eller japanske køkkener, men det er ikke retfærdigt at afvise koreansk mad helt. Måske har du virkelig ikke gode koreanske restauranter i nærheden af ​​dig, men hvis du kan gå til et bedre sted og måske din bedre tilfredse.


Svar 2:

"Smagløs" ville være den sidste ting, jeg tænker på at beskrive koreansk mad.

Det er vidunderligt, at det kinesiske, japanske og koreanske køkken alle har en ganske forskellig smag generelt for en unik oplevelse. Jeg er måske partisk, men koreansk mad på deres bedste toppe i hele verden. Ja, inklusive Michelin-stjerne bedømte fransk, italiensk og japansk. De restauranter, der serverer ægte koreanske Royal Court-køkken, får det franske køkken til at se ud som fastfood! (Jeg elsker dybt fransk køkken, så lad mig ikke flamme her, som jeg sagde, at jeg måske var partisk). Du skal gå til veletablerede koreanske restauranter for virkelig at smage, hvordan de ser ud. Koreanske køkkener er meget sværere at forberede dem korrekt, da de har tendens til at stole på en delikat balance mellem gæring, urter og krydderier. 90% af alle koreanske restauranter, også dem i Korea eller Los Angeles, forbereder dem ikke korrekt og er ikke så gode.

En anden ting er, at folk generelt forbinder koreansk mad med at være krydret, men peber er et nyt verdens krydderi og blev ikke introduceret til Korea før relativt nyere tid. Varm krydret Kim-chi er urban mad for de fattige, der blev populært. Meget af den traditionelle koreanske mad er baseret på gæret soja, sojasovs, hvidløg og fiskesauce. De er alle temmelig magtfulde smagsmæssige, men alligevel sarte og sublime. Ting med fint koreansk køkken er dens dybde og lag ligesom en fin vin.

Mere typisk koreansk gade eller fastfood er en anden sag helt. Bi-bim-bap eller Kimchi-jjigae eller endda Cham-pong er alle meget krydret og er meget gode de fleste steder. Disse retter er ikke så svære at tilberede, og de fleste af restauranterne får dem 80% korrekte. Selvom jeg ikke har haft en god Cham-pong i meget lang tid.


Svar 3:

Alles gane er forskellige. Men hvis du vil have et specifikt svar ... Kort sagt er koreansk køkken en af ​​de få asiatiske køkkener, der ikke har tilpasset sig værtslandets smag. Her i USA har det kinesiske køkken tilpasset sig amerikansk smag. Når det er sagt, hvad du typisk spiser på en “kinesisk” restaurant normalt ikke findes i indfødte kinesiske borde. Tror du Chop Suey og General Tsos kylling typisk spises i det oprindelige Kina?

Ligeledes er japansk køkken, især sushi (maki) ruller, faktisk fusionskøkken. Du vil ikke se Californien, Alaska og alle disse specielle ruller med alt hvad du kan spise i en indfødt japansk restaurant. Hvad der tilpasser sig den lokale gane er det, der sælger. Koreansk køkken kræver, at du er eventyrlysten. Efter min erfaring med ikke-koreanere er det et kærligheds- eller hadforhold. Enten kan du lide det eller ikke. Der foregår en stor fusionsbevægelse med koreansk køkken som koreansk-mexicansk taco og kimchi / pickling-interesse med kokke med store navn. Dog vil tiden vise sig. Ligesom med de italienske immigranter i århundredeskiftet, vidste du, at italiensk køkken blev betragtet som udenlandsk i USA?


Svar 4:

Spørgsmålet er forkert. Koreansk mad er lækker. Det er bestemt mere smagfuldt i det store og hele end japansk eller kinesisk mad. Med det mener jeg, at koreansk mad har en meget stærk smag. Hvis nogen skulle fortælle mig, at de ikke kan lide koreansk mad, gætte jeg måske, at de ikke holder af så stærk smag. Kimchi, den gærede kål, der er helt allestedsnærværende i den koreanske diæt, er ret skarp og ofte krydret. Mange koreanske supper er ret krydret, inklusive Kimchi Jigae, sundubu (skaldyr og tofu).

De mest almindelige indgangspunkter for vesterlændinge i det koreanske køkken har en tendens til at være retter med mindre stærke smag. Disse vil omfatte bulgogi, galbi (som begge er grillet kød) og bibimbop. Bibimbop er ris blandet med grøntsager og kommer ikke krydret ud, men det er fordi spiseren typisk ville blande en meget generøs mængde gochujung (krydret pebersaus) deri ved bordet.

Min favoritret til alle tider af ethvert køkken kan være dakgalbi. Dette er kylling, søde kartofler, grøntsager og en krydret / tangy sauce grillet ved bordet. Ægte Chuncheon (en by) stil dakgalbi er utroligt god. Efter at festen spiser det meste og ikke har nogen forretning, der tager endnu en bid, kan du få dem til at terne den resterende del og lave stegt ris med den. Dette er punktet, når man spiser grænser til nirvana.

Jeg savner ægte koreansk mad.


Svar 5:

Dette spørgsmål er lidt betændende, men jeg forstår det. Jeg tilbragte næsten tre år hver i Korea og Kina og hjalp endda med at administrere en sushibar i Korea. Jeg har kogt professionelt til og fra og taget undersøgelse af mad i disse lande alvorligt. Mens jeg boede i Korea og Kina, gjorde jeg mig opmærksom på at spise den lokale mad næsten udelukkende (når alt kommer til alt er den 'udenlandske' mad typisk overpris og dårligt udført efter mine standarder).

Jeg elsker maden i alle disse tre lande virkelig og virkelig, men det var ikke altid tilfældet. Den første måned i Korea boede jeg på en universitets sovesal, der havde dårlig adgang til byen og typisk dårlig mad. Jeg havde ikke noget rigtigt greb om sproget og at være ung og uerfaren i andre lande på det tidspunkt trak mig tilbage til kantinen. Efter et par uger begyndte jeg at spekulere på, om mad i Korea bare var dårlig.

En koreansk ven af ​​mig, der studerede på mit gamle universitet og boede i Seoul, hjalp mig. Hun vidste, hvor meget jeg var interesseret i mad og havde en ven, der var ligeglad med os, vi tre gik på en restaurant, og det åbnede mine øjne. Jeg kan virkelig ikke overdrive, hvor godt det var. Det gjorde alt godt, fødevarer var smuk, ren, moderne, opfindsom, men stadig unikt koreansk. Jeg har aldrig haft noget lignende i Kina eller Japan eller på koreanske restauranter uden for Seoul. Kort sagt, jeg kunne ikke lide koreansk mad, fordi jeg ikke havde nogen idé, det er en del af min almindelige diæt i disse dage (bor i Amerika).

Uden for Korea er de koreanske restauranter for det meste dårlige, og selv de gode steder er sjældent opfindelige eller interessante. Bibimbap, BBQ og Bulgogi er kun en del af den store sort, du kan finde i Korea og ikke mine yndlingsdele, men det ser ud til at udgøre 90% af hvad der tilbydes uden for Korea. Selvfølgelig for ren variation, er det svære at slå kinesisk køkken, men jeg savnede stadig koreansk mad med Kinas skøn (råb til One Pot Korean Restaurant i Beijing!).

Jeg kunne gå nærmere ind på mine standarder for at dømme koreanske restauranter, mine oplevelser med at lave forskellige slags kimchi, arbejde med koreanske kokke og mine meninger og oplevelser at spise i andre lande, men jeg skriver ikke en bog. Det er tilstrækkeligt at sige, at af alle de lande, jeg har boet og kogt i (lad os tilføje Frankrig til listen), var der ingen der havde bedre mad end andre. Jeg har dog lyst til, at Frankrig fører verden rundt i bagning, wienerbrød og vin, men dem er kampkampe.


Svar 6:

Smag er et spørgsmål om smag.

Jeg vil dog gætte på, at din smag ikke er meget veluddannet. Fordi:

  1. Selvom ikke alle kan lide koreansk mad, er det ubehagelig at beskrive det som usmageligt. Det er bare i modstrid med faktum. Medmindre du kun har spist elendig koreansk mad.
  2. Med hensyn til intensitet af smag (og ikke kun spiciness) er koreansk mad meget mere intens end japansk.
  3. Der er virkelig ikke sådan noget som kinesisk mad. Ja, selvfølgelig er der mad spist af mennesker i Kina, men maden i de forskellige kinesiske regioner varierer mindst lige så meget som maden i forskellige regioner i Europa. Det eneste, de har til fælles, er sojasovs. (Se kommentarerne; de ​​har ikke engang sojasoves til fælles).

Men dette er ikke din skyld! Hvis du er i Amerika og ikke i en storby, er det meget svært at få god mad fra et af de tre lande, du nævner, men også for koreansk, simpelthen fordi der er langt færre koreanere end kinesere i Amerika.

Mit råd? Gå til en by med en stor koreansk befolkning, find Korea-byen og vær eventyrlysten. Derefter kan du træffe en mere veluddannet vurdering af, om du rent faktisk kan lide den.


Svar 7:

Jeg mener, at dette er et spørgsmål om personlig præference.

Jeg er vegetar, der ikke spiser løg eller hvidløg. Koreansk mad er kendt for deres kærlighed til kød (inklusive skaldyr) og mad, der indeholder medlemmer af allium-familien (dette inkluderer løg og hvidløg), og alligevel elsker jeg koreansk mad.

Jeg boede der i et år, og jeg indrømmer, at mens jeg var der, var jeg ikke så streng, som jeg er nu (jeg spiste rå skaldyr og ville plukke ud kød fra min mad), men jeg higer efter koreansk mad fra tid til anden.

Generelt kan jeg ikke lide suppe. Jeg har dog fundet, at koreanske supper er nogle af de mest lækre, jeg har haft - og de spiser det altid sammen med ris (og side retter). Jeg kan heller ikke lide ris, men supperne er smagfulde nok til, at jeg faktisk kan lide at spise den med ris. Nogle af mine favoritter: kimchi jjigae (kimchi-gryderet) og Soondubu jjigae (blød tofu-gryderet). Jeg vil også gerne påpege, at deres supper sandsynligvis er 99,9% ikke vegetariske (jeg ville plukke ud kødet, hvis det er til stede, men stadig drikker bouillon på det tidspunkt), medmindre du går til et tempel eller en vegetarisk restaurant.

Nogle mindre smagfulde / lettere er tilgængelige sammen med kolde. På billedet er naengmyeon (kolde nudler - krydret og ikke) og kong guksu (kolde nudler i sojabuljong).

Der er også den velkendte bibimbap (blandet risskål) - jeg elsker det især i stenpotte.

De fleste koreanske hovedretter er kødbaserede, så jeg vil tænke mod side retter (som har en tendens til at være gratis)… En note: de fleste kimchi er ikke vegetarisk… og heller ikke alle sider.

Der var denne fornemme koreanske restaurant, der serverede vegansk mad smukkest. På en anden etage serverer de det i en mere afslappet indstilling med en meget lavere pris. Dette er ud over det voksende antal af alle vegetariske / veganske spisesteder i Korea sammen med templer, der traditionelt serverer vegetarisk mad, uden løg / hvidløgsmad.

Derefter kan jeg også godt lide at gå til de små mor-og-pop-butikker, der er praktiske og hurtige. Kimbap (velsmagende koreanske sushiruller) er let tilpasset vegetarisk / vegansk behov, men ddeokbokki (krydret ris kager) - rabokki (krydret ris kager med ramen) - er det ikke, da de normalt koges med fiskekager og / eller hårdkogte æg.

Jeg elsker min gamja jeon (kartoffelpandekage).

Koreansk hot pot er forbløffende, og det er multi-coursed ender med "stegt ris" og en slags let sød (og krydret) drikke for at vaske den ned. Jeg havde et yndet sted, der specialiserede sig i svampe. Jeg er temmelig sikker på, at jeg ikke kan spise der mere, da de ikke havde en vegetarisk bestand.

Der er også den dejlige hoddeok (stegt "pandekage" fyldt med brunt sukker og nødder), en koreansk gademad. Sidste gang jeg besøgte kommer de i forskellige sorter, men jeg foretrækker den traditionelle version.

Koreansk mad er lækker, og det kan være sundt. Bare ikke spiser for meget. :) Bivirkningerne (i Korea) kan genopfyldes. I disse dage, når jeg beder om koreansk mad, lager jeg det bare selv. Vegetarisk koreansk mad indeholder stadig normalt medlemmer af Allium-familien ... De har meget kød, skaldyr, supper, og de kan komme varme og kolde. De fleste er krydret, men nogle er det ikke. Bare udforsk lidt og se, hvad du finder!